Echelle de qui ? De quoi ?
What ?
Quesaco ?
L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville
dans le cadre de son travail dans la Société Parke-Davis, à Détroit.
Cette échelle a pour but de renseigner sur le piquant
(caliente o no caliente).
La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments.
Cette échelle reste néanmoins liée à la subjectivité humaine, notamment par rapport à l’habitude de consommation de chaque personne et à sa sensibilité.
Si vous souhaitez savoir pour qu’elle raison je vous parle de cette échelle et bien lisez mon prochain article.
Bibliothèque d'Alcina 